星野羽~88度

說到這一次中國江南遊其實並沒在我的打算內，但因為學妹邀約跟價位便宜，所以

才考慮參加，說是江南美食團所以據說住好吃好，那結果哩！就是發福回來，吃這

一頓晚餐還不輕鬆，至少漫步過常常的堤岸，堤岸兩邊皆垂柳，在夕照裡隨風擺動

，腦裡也盤旋著以前念過的詩詞，可惜都不太完整，所以無法趨附風雅一番，那時

也不知如何想的沒拍到樓外樓的正樓面，但卻拍下西湖畔的畫舫樓外樓，一番風

流倜儻的江南歌舞昇平狀頓時竄出腦海，不過要在這畫舫擺一桌吃下來可不便宜哩！

如果你要想像樓外樓餐廳裡有著古色古香，那您就得失望了！裡面很像台灣一般大

餐廳的那般豪華，因為時常有貴賓來訪，所以門面得顧著。

“一樓風月當酣飲，十裏湖山豁醉眸。”這副楹聯說的就是杭州西湖著

名餐館『樓外樓』。它坐落在景色清幽的孤山南麓，面對淡妝濃抹的遠

山麗水。已有１５０多年悠久歷史的名菜館素以“佳餚與美景共餐”而

馳名海內外。

    樓外樓餐館始建年代有清道光、同治、光緒三說，一般多認為道光二

十八年（１８４８年）一說比較可靠。此樓業主是一位清朝的落第文人，

名叫洪瑞堂。他與妻子陶氏秀英自雙親亡故後由紹興東湖遷至錢塘，定居

在孤山腳下的西泠橋畔，以划船捕魚謀生。因夫妻雙雙是從魚米之鄉的紹

興而來，在烹製鮮魚活蝦方面有一技之長。先是捕魚蝦選佳者烹製出售，

後來想到西泠橋一帶無飲食店，便在略有積蓄之後開了一片規模較小的餐

館，當初僅是一處平房，地處六一泉旁，位於俞樓與西泠印社之間。

    餐館的命名有兩種說法。一種說法是店主從南宋詩人林昇《題臨安邸》

“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休；暖風薰得遊人醉，直把杭州作汴州”

由此詩中得到啟發而取為“樓外樓”。另一種說法是因菜館建在近代著名學

者俞曲園先生俞樓前側，洪瑞堂就到俞樓請先生命名，曲園先生說：“既然

你的餐館在我俞樓外側，那就借用南宋林升‘山外青山樓外樓’的名句，

叫做‘樓外樓’吧！”這兩種說法都為餐館增添了不少文化情趣。

走了快半小時路終於抵達了樓外樓，揮別戶外的悶熱，踏進了有空調的餐廳，桌上

早已擺好了小菜四盤，還有西湖啤酒。這一盤小菜口味跟台式泡菜味道一樣，該是

常吃到的口味。

很像是雞肉但又有點不像，味道接近蜜汁雞塊

很厚的魚皮，不 之是哪一種魚？帶點魚腥味但還可以接受！

炒花生，一般吃得到的油酥花生

西湖啤酒，我不喝酒，所以不知其味

有點類似酸辣湯的羹湯，確實味道忘記嘞！反正不是重要的名菜，哈哈哈

名菜之一『龍井蝦仁』，有點小的蝦仁，軟軟白白的不似我們通常吃的蝦仁QQ

的口感，綠色的葉子該是龍井茶吧！不過味道並沒蓋過河蝦的腥味，這是我品嘗

的心得，下面則是這一道菜的典故與介紹→

  "龍井蝦仁"選用活大河蝦(還是很小隻)，配以清明節前後的龍井新茶烹製

，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州

傳統風味突出的名菜。(味道的確特別~不太像蝦子，有點難以形容)

 有人說，人們創制出"龍井蝦仁"，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文

學家蘇東坡一首詞的啟發。蘇東坡調到密州（今山東諸城）時，作的《望

江南》中有一句："休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊

時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正

是"明前"（寒食後二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡

的詞聯想到這個季節中的時鮮河蝦，於是以新火烹製了"龍井蝦仁"，經嘗

試味極鮮美，又突出表現了杭州的風味特色，遂從此保留流傳下來。

  "炸響鈴"的傳說
    據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。

後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪

傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決

不甘休之勢，聽說原料在四鄉定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取

來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成

馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸

響鈴"。 經過樓外樓廚師烹製而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，裏層

鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白或花椒鹽，就更感香甜可

口，風味引人，這一道真的超好吃，外表酥脆，沾著甜甜酸酸的沾醬的確很

有其特色跟風味

芹菜炒杏鮑菇

"西湖醋魚"又叫"叔嫂傳珍"。相傳古時有宋姓兄弟兩人，

滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡

棍趙大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，

見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女

是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的

侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企

求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官

府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴

，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要

宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行

前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂

嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，

我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的

，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，

不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃

了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名

回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這

時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟

出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂

燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的

傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，

隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高

興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為

生的漁家生活。

    古代有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫

了一首詩："裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓臺，門前

多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽

西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西

湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最後一

句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。

這魚用的醋我吃不習慣，而且魚刺又多，湖魚又有土味

所以只有嘗一口當作吃過嚕！

杭州"叫化童雞"，這個名稱，包含著人們對這個傳統名菜探根溯源的一個傳說：

 那是在很久很久以前，封建王朝橫稅暴斂，老百姓被壓榨得家破人亡，流落街頭

，淪為乞丐，到處流浪。有一天，一個流落到江蘇常熟地方的乞丐，饑寒交迫，

既無片瓦禦寒，又無顆粒糧食充饑，體力漸漸支援不住，昏倒在地。他的難友為

了搶救他，在露天拾柴燒起篝火，讓他取暖，又把同夥僅有的一個雞拿來，準備

給他燒吃，增加營養。可是，當時沒有工具無法著手燒制，急得大家團團轉，不

知如何是好。有人急中生智，提議索性因陋就簡，用爛泥把雞包起來，把泥團放

篝火中燒煨。他們一邊拾柴，一邊烤煨，忙了整整半天，總算把雞煨好。敲開泥

團，不僅雞毛粘在烤幹的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞煨烤得特別好

，香味四溢，驚動了四鄰，大家聞香而至，紛紛讚美這是別致的煨法，別致的

口味。

這道雞就真的入口即化，香氣四溢~好吃

著名的東坡肉，有Q軟的口感，雖有肥肉卻不顯得肥

東坡肉的來歷， 宋朝蘇東坡（１０３６－１１０１年），作文名列唐宋八大家

；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他

也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的

烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，

火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那

還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

    那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，

把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水

灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西

湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"

    當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到

了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多

的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共用才對，就叫家人把肉切成方塊

塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。

他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅

燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾

口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學

寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個

菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

吃完晚餐後，太陽也慢慢的下山，屋外的溫度也稍微降溫，我就跑到戶外吹吹湖上

所吹來的風，賞遠山層疊的景色與江往返的小舟。

畫舫也點亮了燈，或許今晚有人訂桌開席